Curso de Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería

Curso desarrollado en colaboración con AGRUPACION VERTICE y la Universidad Rey Juan Carlos. Titulación expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid.

200   -  50 horas

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  • Aplicar los métodos precisos y operar los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de repostería
  • Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción determinados
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de conservación de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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UD1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería 

1.1 Clases y caracterización.

1.2 Identificación de equipos asociados en la conservación

1.3 Equipos de almacenamiento.

1.4 Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

1.5 Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.

1.6 Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.

1.7 Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

1.8 Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

1.9 Equipos asociados para la regeneración.

1.10 Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

 

UD2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados

2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

2.2 Aprovisionamiento interno.

2.3 Formalización de documentación y realización de operaciones.

2.4 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.

2.5 Normas de control.

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