Curso de Aprovisionamiento en Pastelería

Curso desarrollado en colaboración con AGRUPACION VERTICE y la Universidad Rey Juan Carlos. Titulación expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid.

300   -  75 horas

Más info

  • Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas
  • Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos
  • Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación
  • Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en pastelería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
  • Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en pastelería

Más info
SKU: 11155 Categoría:

UD1. Materias primas en pastelería 

1.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.

1.2 Caracterización nutricional de las materias primas.

1.3 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.

1.4 Las materias primas no perecederas.

1.5 Las materias primas perecederas.

1.6 Denominaciones de origen.

1.7 Creación de fichas técnicas y de control.

 

UD2. Utilización de productos y materiales de pastelería

2.1 Material fungible para pastelería.

2.2 Material inventariable para pastelería.

2.3 Bienes que forman las existencias o stocks.

2.4 Productos en curso.

2.5 Productos semiterminados.

2.6 Productos terminados.

 

UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración

3.1 Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.

3.2 Proceso de aprovisionamiento.

3.3 Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.

3.4 Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.

3.5 Proceso administrativo de las compras.

3.6 Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.

3.7 Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.

3.8 Diseño de rutas de distribución interna.

3.9 Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

 

UD4. Control de consumos y existencias.

4.1 Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto.

4.2 Gestión y valoración de stock.

4.3 Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto.

4.4  Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias.

4.5 Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.

Información acerca del curso: Curso de Aprovisionamiento en Pastelería

Nombre*

Correo electrónico*

Asunto

Mensaje

Acepto los términos y condiciones