Curso de Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente

Curso desarrollado en colaboración con AGRUPACION VERTICE y la Universidad Rey Juan Carlos. Titulación expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid.

250   -  62.5 horas

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  • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente
  • Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo
  • Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación
  • Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala
  • Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes

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UD1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente

1.1. Equipos utensilios y sus características.

1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.

1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.

1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.

 

UD2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

2.2. Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.

2.4. Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración

2.5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.

2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

 

UD3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

3.1 El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.

3.2 El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.

3.3 El cerdo y el jamón

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